花椒树，原名：花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒，拉丁文名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.为芸香科、花椒属落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。产地北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
1形态特征
花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小
花椒花椒
枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。
聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。
果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。
高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，中脉在叶面微凹陷，叶背干后常有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6-8片，黄绿色，形状及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊顶端叉状浅裂；雌花很少有发育雄蕊，有心皮3或2个，间有4个，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。
2生长习性
产季：多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小
花椒花椒，过迟则果实脱落。
见于平原至海拔较高的山地，在青海见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。
3地理分布
全国大部地区均有生产。产地北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。
4分类学
花椒树，原名：花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒，拉丁文名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.被子植物门；双子叶植物纲；芸香目；芸香科、花椒属，花椒。
5属下种类
花椒花椒
花椒（通称）椒（诗经），檓、大椒（尔雅），秦椒、蜀椒（本草经）
产云南西北部的，常见在雌花上有发育的雄蕊，它的花被片的大小有时相差很大。产陕西、甘肃二省南部及四川西部及西北部的，其小叶的边缘有较大的锯齿状裂齿，果梗较纤细且长，分果瓣较小，但色泽鲜红，紫红或洋红色，产其他地区的，其果梗一般较粗而短，分果瓣干后多呈暗红褐色。
生于南方的花椒，花期较早，约在3月中旬，故果期也较早。但果皮所含油分不如北方的多。青海、宁夏、甘肃、陕西和四川产的最优，辽宁、河北、山东．河南、山西等省产的也属优良。市场上的花椒因产区及采收季节而不同，商品名称也多。西北部分地区和西南产的通称川椒，或称川红椒，亦称大红袍。果皮色红润，油点大，凸起，香气浓，味香而麻辣，无籽，质脆，内果皮淡黄白色，品质最优。至于果皮色淡红，粒小，闭口（尚未开裂去种子的），其味不纯，属次品。又7-8月采收的称“伏椒”，9-10月采收称“秋椒”，前者比后者质优。市场上有将竹叶花椒、野花椒、青花椒三者或其中之一、二充作花椒的。三者民间也有将之作花椒用，但风味均较淡，或微带苦味。青花椒干后暗苍绿或淡黄绿色，风味最差。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。
油叶花椒（变种）
var. punctatum Huang in Acta Phytotax. Sin. 16: 81. 1978.
小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。
四川西部（天全、峨山等地）。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。
模式标本采自四川峨山。
var. bungeanum
小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。
模式标本采自北京市郊。
毛叶花椒（变种）
var. pubescens Huang in Acta Phytotax. Sin. 6: 24. 1957.
新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。
产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。
模式标本采自四川宝兴。
6主要价值
药用价值
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛
花椒花椒
、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
李时珍《本草纲月》中提及的“椒目”即是花椒的种子，“黄壳”指花椒的内果皮，“椒红”或“红”是指花椒的外果皮。
品质优劣：花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。
成分：青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。
效用：温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，呕吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。
贮藏：放置干燥处，防生霉。
附注：1，椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。
2．同科同属植物竹叶椒、野花椒的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，
3．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄的果实，其品质略差。主供香料用。
4．花椒主流及以上同属植物果实的主要区别如下检索表；
(1)果实基部有明显的子房柄 野花椒
(1)果实基部无伸长的子房柄
(2)果皮表面草绿色，黄绿色至暗绿色，油点呈凹下的小点状 青椒
(2)果皮表面红色、紫红色，油点近圆形，不突起至明显突起呈小瘤状
(3)油点明显突起 竹叶椒
(3)油点不突起至稍突起，又于中央部凹入。
(4)种子圆珠形 花椒
(4)种子歹口圆形 簕樘
使用价值
花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少于15类，主要有linalool、eucalyptol(=cineol)、 limonene等，油的理化性质与野花椒Zanthoxylum simulans Hance的近似，属于干性油，气香而味辛辣，可作食用调料或工业用油。
7栽培技术
种植方法
花椒树耐干旱瘠薄，特别适宜于梯田地、边隙地、荒地、果园四周等栽植。
花椒种植花椒种植
科学栽植花椒树也是改善生态环境、增加农民收入的有效途径。
扩穴施肥
初春土壤解冻后，将花椒树根系周围的土壤深刨30—50厘米，每株施有机肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施标准化肥0.4千克。施肥后及时浇一遍透水。
覆膜增温：覆膜具有保湿增温的良好效果，一般可提高地温3℃左右，有利于根系发育生长。覆膜应在扩穴施肥后及时进行，沿树行将土壤整细整干，近树干处略高，盖膜面积以稍大于树冠外缘为准。两块地膜的交接处用土压实，地膜尽量展平与地面贴紧，四周用土封严。4月底在膜上加盖5厘米厚的细土，可防止杂草生长，延长地膜使用寿命。
叶面喷肥
用3%的磷酸二氢钾和0.5%的尿素混合溶液，每年叶面喷肥6次，开花期喷第一次，花后10天喷第二次，间隔10天再喷第三次，7月上、中旬和果实采收后各喷一次。
修剪复壮：夏季结合采收花椒，及时进行修剪。对衰弱树剪除部分大枝及病虫枝，秋季再抽去多余的大枝，最后每株保留5—7个主枝，同时适当疏除冠内密集枝，疏枝量一般不超过25%，并缩剪部分弱枝到壮芽处；中庸树的中短枝一般不短截，以疏为主，并注意保护顶芽，对长果枝适当短截，保留大芽。
采收
采收时间及方法：花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，
花椒种植花椒种植
果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
果穗采摘
强枝果穗的采摘：在大椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，一定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。
弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下第一个芽发育不饱满；第二个或第三个芽发育较为健壮，在采摘时应保留第二个或第三个芽，否则影响第二年产量。
8植物鉴别
1．花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。
2．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。
9植物文化
花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。
花椒树，结果多，《诗经》有“椒蓼之实，繁衍盈升”之句。花椒又是一种芳香防腐剂，据发掘的汉墓中常有以花椒的果填垫内棺的，很可能是利用它的高效防虫防腐作用，同时，也带有“繁衍盈升”，多子多孙的封建迷信思想，在河北省满城县发掘的汉代中山王刘胜墓（公元前113年）的出土文物中有保存良好的花椒。